Mi familia estaba un poco cansada de las tartas de cumpleaños, además , estamos casi todos a "plan" porque se acercan las vacaciones y luciremos los cuerpos en la playa..., así que decidí hacer unos pasteles y que cada uno comiera lo que quisiera sin tener el compromiso de comer el trozo de tarta de cumpleaños.
Me decidí por los petisús, porque unos días atrás, estuve en una cena que de postre los pusieron y pensé... yo debería aprender a hacerlos. Y ahí está mi experiencia.
Con las medidas que pongo, a mi me salieron unos 65 petisús, pero al final rellené 20 de crema pastelera, 20 de crema chocolateada y 18 de crema de café. (se pueden rellenar con los que os apetezca)
Vamos por partes, porque hacerlos es muy sencillo, pero son muy entretenidos.
MASA, INGREDIENTES:
- 125 cl agua
- 125 cl leche (yo utilizo semidesnatada)
- 90 gr. mantequilla
- 160 gr. harina
- 4 huevos
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
Cortar la mantequilla en daditos y tamizar la harina. Reservar.
Poner a hervir en un cazo todo junto la leche, agua, mantequilla, sal y azúcar.
Cuando empiece a hervir, echar en el cazo la harina,(toda de un golpe) y remover continuamente hasta que se haga una pasta homogénea que se despegue de las paredes del cazo. (bajar la intensidad del fuego, para evitar que la pasta se queme en el fondo).
Poner la masa en un bol para que se enfríe durante 4-5 minutos.
A continuación hay que añadir los huevos. Yo lo hice con la batidora, pero también se puede hacer a mano.
Se pone la masa en el vaso de la batidora, añadir un huevo y batir hasta que quede todo integrado. Añadir otro huevo y volver a batir hasta que quede integrado y así hasta añadir los cuatro huevos. Es muy importante ir añadiendo uno a uno los huevos. Si se hace manual, es igual.
Antes de empezar a añadir los huevos, precalentar el horno a 220 grados.
Un vez hecha la masa, ponerla en una manga pastelera con un boquilla circular de 1 cm de diámetro.
En la bandeja del horno, poner una lámina de papel de hornear.
Poner trocitos de pasta de unos 5 cm en la bandeja, separados unos de otros (la misma distancia que el ancho de su tamaño) porque luego aumentan en la cocción.
Meter la bandeja en el horno durante 15 minutos y pasado ese tiempo, (veréis que ya la masa ha subido y están doraditos) bajáis la temperatura a 180 grados y terminar de hornear unos 15 minutos. (podéis sacar uno del horno y con mucho cuidado de no quemaros, cortarlo horizontalmente, tiene que quedar hueco por dentro cocido)
Sacar del horno y poner en una rejilla a enfriar.
Mientras están en el horno se puede hacer el relleno.
RELLENO DE CREMA. INGREDIENTES:
- 1/2 litro de leche (yo utilicé semidesnatada)
- 3 yemas de huevo.
- 100 gr. de azúcar
- 50 gr. harina de maíz
- 1 vaina de vainilla
- 1 cáscara de limón.
- 50 gr. de chocolate negro Nestlé postres.
De la leche, llenar un vaso y mezclarla con la harina de maíz, hasta que esté bien diluida.
Poner en un cazo a hervir el resto de leche, la vaina de vainilla y la cáscara de limón.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas y reservar.
Cuando la leche empiece a hervir, retirar del fuego y quitar la cáscara de limón y la vaina de vainilla. Añadir el azúcar y las yemas batidas. Poner al fuego y remover.
Por último añadir la leche que teníamos con harina de maíz. No dejar de remover y dejar espesar. Cuando ya tenga consistencia, repartir la mezcla en 2 boles.
1 bol se dejará enfriar y el otro le mezclamos el chocolate que previamente hemos fundido en el microondas.También dejamos enfriar. (Si os gusta más chocolate, podéis añadir)
RELLENO CREMA DE CAFÉ, INGREDIENTES
- 125 cl de leche (semidesnatada)
- 25 gr. harina de maiz
- 1 yema de huevo
- 85 gr. mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 sobre de café soluble descafeinado
Mezclar la yema batida, con la mantequilla, azúcar glas y el café (os quedará una masa muy fea, no importa)
Poner en un vaso la leche y diluir en él la harina de maíz. Echarlo en un cazo junto con la mezcla anterior y poner a hervir, remover hasta que toda la mezcla espese, retirar y dejar enfriar.
Hechas las tres cremas y enfriadas, es hora de rellenar.
Rellenar:
Cortar los petisús horizontalmente y con una manga pastelera, ir rellenando con las distintas cremas.
Para decorar:
125 gr. de chocolate negro Nestlé postres. Derretir en el microondas
125 gr. de chocolate blanco. Derretir en microondas
Miel y almendra crocanti.
Para los petisús de crema pastelera, poner chocolate negro, ayudándoos con un cuchillo de punta rendonda.
Para los petisús de crema chocolateada, igual con chocolate blanco.
Para los petisús de crema de café, untar miel y espolvorear encima la almendra crocanti.
El resultado es este:
Por sorprendente que parezca, los que más gustaron fueron los de crema de café. ¿Te animas y me cuentas si te gustó?
Foto de otra ocasión
